Artean gastronomikoa espezialitate Ferrara, agian, bat iraun du aldatu mendeetan zehar, eta ez da oraindik prestatu arabera, antzinako, zurrun errituala. Salama Da Gravo, eta hori ez da salami, nahasketa bat da, beheko txerri gorria ardoa, gatza, piperbeltza, intxaur muskatua, kanela eta iltze eta beste sekretua osagai ez dela artisau zaporea izango da inoiz erakusteko prest. Da heldu buruz urte bat eta, bukatu aurretik mahaian, eskatzen luze bat ur irakiten, estu batean, zapi, beraz, ez da zatitu eta zintzilik, beraz, ez du ukitu pot. Jan ezazu, ireki duzu, eta dig leun eta gozoak ore koilara, debekatuta egin labana batekin. Da normalean lagunduta, patata purea, baina askoz gehiago da "estense" (patatak etorri zen ondoren bakarrik, eta Amerikaren aurkikuntza) erlazionatuko tipikoa kalabaza purearekin, eta horrek ematen osoan gozo bat-gazia kontrastea antzinako tradizioa. Oso bat, poema Bat, "Salameide" Antonio Frizzi (1772), izan ere, bere eskainitako, eta bertatik argi dago salama osatzen dute, batez ere, gibela, eta ez haragia.
