Ferrara und die Kürbishauben

Es ist ein traditionelles Rezept aus der Emilia-Romagna, oder besser gesagt aus Ferrara, der Heimat der Kürbis-Cappellacci. Ein traditionelles Gericht wie nur wenige andere, denn nicht die generischen gefüllten Nudeln, sondern genau diese mit Kürbis gefüllten Nudeln finden wir bereits 1584 am Hof der Este in Ferrara erwähnt. Die traditionelle Würze der Cappellacci di Zucca war schon immer sehr einfach: Butter und Parmesankäse und sonst nichts. Erst mit dem Wohlstand nach den 50er Jahren begannen die Aromen hinzuzufügen, angefangen vom einfachen Salbeiblatt bis hin zur Fleischsauce.