Ferrarese parið

Par Ferrarese PGI, dæmigert brauð Ferrara, einnig kallað „Ciupeta“, hefur ákveðna borðuform sem myndast með því að krossa tvö deigstykki sem koma saman í miðlægan hnút sem fjögur „horn“ byrja frá, endar þeirra eru kallað "ristað brauð".Hjónin geta verið geymd í nokkra daga, án þess að tapa stökku eiginleikum sínum, en sá sem heimsækir Ferrara mun taka eftir því hvernig íbúar þess gefast ekki upp á daglegum sið að kaupa ferskt og ilmandi brauð í bakaríum sögufrægs miðbæjar.Framleiðslusvæði Pair Ferrarese samsvarar öllu yfirráðasvæði Ferrara-héraðs en í sannleika sagt er það orðið svo vinsæl sérgrein að við getum fundið það á borðum um Ítalíu.Miðhnútur eða borði Ferrarese hjónanna er einnig kallaður "grop" og fylgir mjúkum mola; frá honum kvíslast, í formi viftu, fjögur horn sem endar þeirra eru kallaðir brauðtengi (eða "curnit"). Börkurinn er harður, sléttur og gylltur á litinn, með næstum ljósum bláæðum á snúnum svæðum. Innanrýmið er fyrirferðarlítið og lyktin er gegnumgangandi og girnileg; bragðmikla bragðið. Þyngdin verður að sveiflast á milli 80 og 250 grömm.Gæði fullunninnar vöru eru undir sterkum áhrifum af eiginleikum vatns og hráefna, rakastig í loftinu, framleiðslukerfi sem endurspeglar forna verklag, súrdeig og hitastig ofnsins. Tegund og magn innihaldsefna sem á að nota sem og aðferðir við undirbúning eru allir þættir sem lýst er með greiningu í framleiðslulýsingunni.