Ferrarese salaami või küüslaugu salaami, mis on juba mainitud renessansi tekstides, valmistatakse traditsiooniliselt 30. novembrist, Püha Andrease päevast kuni jaanuari lõpuni, järgides Norcini ferraresi poolt antud traditsiooni aegu ja viise. Salaami küüslauguga toodetakse, kasutades sealiha kõige õilsamaid osi, näiteks seljatükki, õlga, sinki. Seejärel lisatakse reiele sool ja pikk maitse, mille koostis varieerub perekonniti ja sõltuvalt norcino inspiratsioonist. Maitsestamine kestab kogu talvehooaja kütmata ruumides, kuid korraliku niiskusastmega, nii et salaami välispinnale võib tekkida hallitus. Ainult kevadel on salaami maitsmiseks valmis, nn "Viilkatse".
