Ferrarese salam yoki sarimsoq salam, allaqachon Uyg'onish matnlar zikr, an'anaviy noyabr tayyorlangan 30, st.Endryu kuni, yanvar oxiriga qadar, marta va norcini ferraresi tomonidan pastga topshirdi an'anaga yo'llarini quyidagi. Sarimsoq bilan salam masalan, cho'chqa go'shti, elka, jambon kabi eng yaxshi qismlar yordamida ishlab chiqariladi. Keyinchalik, tuz va tarkibi oiladan oilaga va norcino ilhomiga qarab o'zgarib turadigan uzun Lazzatlar nazariyasi qo'shiladi. Ziravor isitilmaydigan xonalarda qish mavsumi davomida davom etadi, ammo namlikning yaxshi darajasi bilan salamning tashqi yuzasida mog'or hosil bo'lishi mumkin. Faqat bahorda salam "tilim testi"deb ataladigan ta'mga tayyor.
