Ferrarese salami ან ნიორი salami, უკვე ნახსენები ტექსტები რენესანსის, ტრადიციულად მომზადებული 30 ნოემბერს, წმინდა ანდრიას დღე, სანამ იანვრის ბოლოს, შემდეგ ჯერ და გზები ტრადიცია გადასცა ქვემოთ Norcini ferraresi. Salami ნივრით მზადდება გამოყენებით noblest ნაწილები ღორის როგორიცაა, მაგალითად, loin, მხრის, ლორი. ბარძაყის შემდეგ დასძინა მარილი და ხანგრძლივი თეორია გემოს რომლის შემადგენლობა მერყეობს ოჯახის ოჯახის და დამოკიდებულია შთაგონების norcino. სუნელი გრძელდება მთელი ზამთრის სეზონის unheated ოთახი, მაგრამ ღირსეული ხარისხი ტენიანობა ისე, რომ mold შეუძლია შექმნას გარე ზედაპირზე salami. მხოლოდ გაზაფხულზე salami მზად არის დეგუსტაცია, ე. წ. "ნაჭერი ტესტი".
