Ferrarese salami atau bawang putih salami, yang telah disebutkan dalam teks-teks Renaissance, adalah tradisi bersedia dari November 30, St. Andrew hari, sampai akhir bulan januari, berikut Kali dan cara-cara tradisi yang diturunkan oleh Norcini ferraresi. Salami dengan bawang putih dihasilkan menggunakan mulia bahagian daging babi seperti, misalnya, pinggang, bahu, ham. Paha kemudian garam dan yang lama teori rasa komposisi yang berbeza dari keluarga untuk keluarga dan bergantung pada inspirasi norcino. Yang perasa berlangsung sepanjang musim sejuk di dalam bilik tak panas, tapi dengan yang baik tahap kelembapan supaya acuan boleh membentuk pada permukaan luar salami. Hanya pada musim bunga salami bersedia untuk merasa, apa yang dipanggil "Sepotong ujian".
