Ferrarese salami au vitunguu salami, tayari kutajwa katika maandiko ya Renaissance, ni jadi tayari kutoka novemba 30, St Andrew ya siku, hadi mwisho wa januari, kufuata Mara na kwa njia ya mapokeo ya kukabidhiwa na Norcini ferraresi. Salami na vitunguu ni zinazozalishwa kwa kutumia mbora sehemu ya nyama ya nguruwe, kama vile, kwa mfano, loin, bega, ham. Mguu ni kisha aliongeza chumvi na muda mrefu nadharia ya ladha ambaye muundo inatofautiana kutoka familia kwa familia na kutegemea uongozi wa norcino. Kitoweo itaendelea katika msimu wa majira ya baridi katika vyumba unheated, lakini kwa heshima ya shahada ya unyevu ili mold inaweza fomu juu ya uso wa nje ya salami. Tu katika spring ya salami ni tayari kwa ajili ya tasting, kinachojulikana "Kipande mtihani".
