Ferrarese salami edo baratxuri salami, dagoeneko aipatu testuak Errenazentista da, tradizionalki prestatu azaroak 30, San Andres eguna, urtarrilaren amaiera arte, honako Aldiz eta modu tradizioa entregatu behera Norcini ferraresi. Salami baratxuri erabiliz ekoizten da nobleena zati txerri, hala nola, adibidez, solomoa, sorbalda, urdaiazpikoa. Izterrean da, ondoren, gehitu gatza eta luze bat teoria zapore eta horien konposizioa aldatu egiten da familia eta familia arabera inspirazio norcino. Gozagarri osoan zehar irauten neguko denboraldian unheated gelak, baina duin bat graduko tenperatura, beraz, molde osatzen ahal kanpoaldeko azalera salami. Bakarrik udaberrian, salami prest dago dastaketa, deiturikoak "Xerra proba".
