Ferrarese salami eller hvidløg salami, der allerede er nævnt i renæssancens tekster, fremstilles traditionelt fra 30.November, St. Andre day ' s day, indtil slutningen af januar, efter tiderne og måderne i traditionen, der er afsagt af Norcini ferraresi. Salami med hvidløg fremstilles ved hjælp af de ædleste dele af svinekød som for eksempel lænden, skulderen, skinke. Låret tilsættes derefter salt og en lang teori om smag, hvis sammensætning varierer fra familie til familie og afhængigt af inspiration fra norcino. Krydderierne varer hele vintersæsonen i uopvarmede rum, men med en anstændig fugtighedsgrad, så der kan dannes skimmel på den ydre overflade af salamien. Kun om foråret er salamien klar til smagning, den såkaldte "Slice test".
