Ferrarese salami eða hvítlauk salami, þegar getið í texta á Endurreisnartímanum, er jafnan tilbúinn frá nóvember 30, St. Andrew er dag, þar til í lok janúar, eftir Sinnum og leiðir til að hefð hönd niður með Norcini ferraresi. Salami með hvítlauk er framleidd með göfugasta hluta af svínakjöt eins og til dæmis, dagsetningar, öxl, skinka. Læri er þá bætt salt og lengi kenning bragði sem samsetning er allt frá fjölskyldu til fjölskyldunnar og það fer eftir innblástur af norcino. Krydd varir allan vetur í unheated herbergi, en með ágætis hve raki svo að mold getur myndað á ytra byrði á salami. Aðeins í vor spægipylsan er tilbúinn fyrir bragð, svokallaða "Sneið próf".
