Ferrarese salami utawa papak salami, wis kasebut ing teks saka Renaissance, iku cara tradisional disiapake saka November 30, St Andrew dina, nganti pungkasan januari, ing ngisor iki Kaping lan cara saka tradisi nyerahke mudhun dening Norcini ferraresi. Salami karo papak diprodhuksi nggunakake noblest bagéan saka daging babi kayata, contone, loin, pundhak, ham. Thigh banjur ditambahake uyah lan dawa teori roso kang komposisi beda-beda gumantung saka kulawarga kanggo kulawarga lan gumantung ing inspirasi saka norcino. Seasoning luwih saindhenging mangsa mangsa ing unheated kamar, nanging karo jurusan prayoga saka asor supaya jamur bisa mbentuk ing njaba lumahing saka salami. Mung ing spring ing salami siap kanggo ngicipi, sing dadi-disebut "Irisan test".
