Ferrarese salami vai ķiploku salami, kas jau minēti renesanses tekstos, tradicionāli tiek gatavoti no 30. novembra, Sv. Salami ar ķiplokiem tiek ražots, izmantojot visaugstākās cūkgaļas daļas, piemēram, muguras daļu, plecu, šķiņķi. Pēc tam augšstilbam pievieno sāli un garu garšu teoriju, kuras sastāvs atšķiras no ģimenes uz ģimeni un atkarībā no norcino iedvesmas. Garšvielas ilgst visu ziemas sezonu neapsildāmās telpās, bet ar pienācīgu mitruma pakāpi, lai pelējums varētu veidoties uz salami ārējās virsmas. Tikai pavasarī salami ir gatavs degustācijai, tā sauktais "šķēles tests".
