A reneszánsz szövegeiben már említett Ferrarese szalámi vagy fokhagymás szalámi hagyományosan November 30-tól, Szent András-naptól január végéig készül, a Norcini ferraresi által átadott hagyomány idejének és módjainak megfelelően. A fokhagymás szalámit a sertés legnemesebb részei, például a ló, a váll, a sonka felhasználásával állítják elő. A combot ezután sózzuk, és az ízek hosszú elmélete, amelynek összetétele családonként változik, a norcino inspirációjától függően. A fűszerezés a téli szezonban fűtetlen helyiségekben tart, de tisztességes nedvességtartalommal, hogy a szalámi külső felületén penész alakuljon ki. Csak tavasszal a szalámi készen áll a kóstolásra, az úgynevezett "szelet tesztre".
