Ferrarese xúc xích hoặc tỏi xúc xích đã đề cập đến trong văn bản của sự phục Hưng, là truyền thống chế từ 30 tháng mười một, St. Andrew ngày, cho đến cuối tháng sau Lần và cách của các truyền thống lưu truyền bởi các Norcini ferraresi. Xúc xích với tỏi là sản xuất sử dụng các bộ phận cao quý nhất của thịt heo, ví dụ như, thịt thăn, vai, giăm bông. Đùi sau đó là thêm muối và một lý thuyết của hương vị có thành phần khác nhau từ gia đình với gia đình và tùy thuộc vào các nguồn cảm hứng của norcino. Các vị kéo dài suốt mùa đông trong phòng nhóm điều khiển, nhưng với một mức độ ẩm vậy mà khuôn có thể hình thành trên bề ngoài của xúc xích. Chỉ có trong mùa xuân xúc xích đã sẵn sàng cho nếm những cái gọi là "Lát kiểm tra".
