Salama ferrarese ili salama s češnjakom, već spomenuta u renesansnim tekstovima, tradicionalno se priprema od 30. studenog, Dan sv. Salama s češnjakom izrađena je pomoću najplemenitijih dijelova svinjetine, kao što su donji dio leđa, ramena, šunka. Zatim se doda sol i duga teorija okusa, čiji sastav varira od obitelji do obitelji i ovisno o norcino estrusu. Začin traje cijelu zimsku sezonu u neiscrpnim prostorijama, ali s dovoljno vlage da se na vanjskoj površini salame formira plijesan. Samo u proljeće, salama je spremna za degustaciju, takozvani "test kriške".
