Top of the World
Praktično je nemoguće posjetiti Firencu, a da ne shvatiš da je ovo jedno od najstarijih jela u gradu. To je najmanje 5 cm debeli i uvek je bio sa kosti, kuhano na roštilj zbog visoke temperature za 3-4 minute po strani: to je pravi specijalnost, posebno za meso ljubavnici. U firencu odrezak je dobila od rezanja od vezivanja (deo odgovara lumbalna kralješka i sredine nazad na strani rep), teletina ili govedinu: to je u sred kosti u obliku "T", na engleskom to se zove T-bone odrezak sa file i pečenicu na druge. Kulinarskom Stručnjak Pellegrinu Artusi, u svoje uputstvo La scienza u cucina e sam'arte di mangiar bene, definira dio odrezak: "bistecca alija fiorentinu. Od govedine-odrezak, engleski riječ koja se odnosi rebra od Bika, dolazi ime našeg odrezak, što je ništa više od chop sa svojim kosti, veliki prst ili prst i pol, rez iz se pridružiti od teleće» Skoro svaki restoran reklamira kao vrhunac meniju, ali to ne znači da uvijek se uradi kako treba.
