Top of the World
Gotovo je nemoguće posjetiti Firencu bez shvaćanja da je to jedno od najatraktivnijih tradicionalnih jela u gradu. Debljina je najmanje 5 cm i uvijek se poslužuje s kostima na žaru na visokoj vatri oko 3-4 minute na svakoj strani: to je pravi specijalitet, posebno za ljubitelje mesa. Firentinski odrezak dobiva se od rezanja donjeg dijela leđa (dio u donjem dijelu lumbalnog kralješka, pola leđa na strani repa) tele ili Scotton: ima u sredini kosti u obliku "T", na engleskom jeziku, zapravo se zove T-Bone steak, s filetom s jedne strane i filetom s druge strane. Kulinarski stručnjak Pellegrino Artusi, u svom priručniku "znanost u kuhanju i umjetnost dobro jedenja", tako definira rezanje odrezaka: "firentinski odrezak. Od goveđeg goveda, engleske riječi koja stoji na rebrima, dobiva se naziv našeg odrezaka, koji nije ništa drugo nego odrezak s kostima, palcem ili palcem i pol, izrezan iz tele» Gotovo svaki restoran touts kao snažan izbornik jelo, ali to ne znači da je uvijek učinjeno kako treba.
