Nem lehet menni Firenzébe, és nem hagyja abba az egyik klasszikus kioszkok, ismertebb nevén trippai (vagy lampredottai) enni, sőt, a pacal szendvics vagy lampredotto, a tetején firenzei street food! Egy egyszerű szendvicset zárt, sőt, egy mix a hagyomány, a hitelesség, a filozófia az élelmiszer strada.Ma pontosan mi a pacal? Ezek a szarvasmarhák gyomrának különböző részei belsőségek-vagy belsőségek -, amelyek az ókori és dicsőséges görög és Latin civilizációk óta a gasztronómiai hagyomány részévé váltak. A pacal azonban nem kizárólag toszkán és firenzei specialitás: Ha Róma, Nápoly vagy Genova részeire megy, akkor nem fogják elszakítani a szemüket a csodától, ha pacalt kér, mint sok más olasz régióban, csak azt, hogy helyi módon szolgálják fel, nem pedig a firenzei...különben is, ország megy, vám megtalálja! Miután a pacalt csíkokra vágjuk, készítsünk egy pirított hagymát, sárgarépát, petrezselymet és zellert; adjuk hozzá a pacalt, és barnítsuk meg egy kicsit, mielőtt sóval, chilivel és hámozott paradicsommal fejezzük be. A szakácsnak addig kell maradnia, amíg a pomarola és a pacal vize elég visszahúzódik; ekkor már készen áll a tálalásra, talán parmezán és extra szűz olívaolaj hozzáadásával...itt a firenzei pacal.
