Top of the World
Gyakorlatilag lehetetlen meglátogatni Firenzét anélkül, hogy észrevennénk, hogy ez a város egyik leghagyományosabb étele. Legalább 5 cm vastag, mindig csonttal szolgálják fel, a grillen magas hőfokon főzve, oldalanként körülbelül 3-4 percig: ez egy igazi specialitás, különösen a hús szerelmeseinek. A firenzei steaket a heveder vágásából nyerik (az ágyéki csigolyáknak megfelelő rész, a farok középső része), borjúhús vagy marhahús: a csont közepén "T" alakú, Angolul T-csont steaknek nevezik, a filé, a másik pedig a bélszín. Pellegrino Artusi kulináris szakértő a cucina e l ' arte di mangiar bene-ben található La scienza kézikönyvében meghatározza a steak vágását: "bistecca alla fiorentina. A marhahús-steakből az angol szó, amely az ökör bordáját alkalmazza, a steakünk neve származik, amely nem más, mint egy csont, nagy ujj vagy másfél ujj, a borjúhúsból vágva» Szinte minden étterem a menü csúcspontjaként hirdeti, de ez nem jelenti azt, hogy mindig megfelelően történik.
