Fisk chutney

"Scapece" är en unik fisk chutney, typisk för Vasto kustområdet i Abruzzo, men också funnit staden Termoli och Montenero di Bisaccia, i Molise. Olika typer av fisk kan användas för detta recept: gourmeter tenderar att föredra skridsko, men ofta är den beredd med liten medelstor blåfisk, särskilt makrill. Den färska fisken är urbenad, rensad, rengjord och trimmad, skuren i bitar och sedan stekt i extra jungfruolja (200°C eller så i 10-15 minuter). Sedan dräneras den och kyls till rumstemperatur i ungefär en timme innan den placeras i en ättika och saffransås som ger den en karakteristisk gyllene nyans. Blandningen lagras sedan i träkar, för att vara sann mot historisk tradition, annars i moderna, lufttäta stålbehållare, från vilka den säljs på mässor och marknader. Receptet på "scapece" är en tidsbestämd hemlighet som lokala producenter lämnar från en generation till nästa.