Florenca. o Lampredotto

Enquanto as tripas vem das entranhas de diferentes partes do estômago de bovinos, o lampredotto é preparado usando apenas um, o abomasum, também chamado, precisamente, lampredotto. Este é um prato típico e exclusivo de Florença, uma parte fundamental da tradição gastronômica da cidade, difundida mesmo entre os turistas - que exportaram sua fama no exterior - pela presença de numerosos quiosques - mais conhecido como lampredottai - espalhados um pouco por toda parte no centro histórico, prato pobre e ponta do diamante da comida de rua local. O lamprey, na verdade, você pode encontrá-lo em algum restaurante, mas não há melhor maneira de comê-lo como uma tradição, na rua, sentado em um banco, ou andando pelas ruas misteriosas de Florença.Preparamo-la, fazendo-a cozinhar muito tempo em água com tomate, cebola, aipo, cenoura e salsa. Você pode comer também, ou no mais clássico dos modos, em uma sanduíche embebida no suco de cozinhar do lampredotto - acompanhado pelo típico molho verde (feito com salsa, alho, anchovas - ou pasta de anchovas - crumb de pão embebido em água, vinagre, óleo, sal e pimenta).