Florence. a Lampredotto

Míg a pacal a szarvasmarha gyomrának különböző részeinek belsejéből származik, a lampredotto-t csak egy, az abomasum, amelyet pontosan lampredotto-nak is neveznek. Ez egy tipikus és exkluzív étel Firenze, alapvető része a gasztronómiai hagyomány a város, széles körben elterjedt még a turisták körében-akik exportálták hírnevét külföldön-a jelenléte számos kioszkok-ismertebb nevén lampredottai-szétszórt egy kicsit mindenhol a történelmi központ, rossz étel és csúcsa a gyémánt a helyi utcai élelmiszer. A lamprey valójában egy étteremben található, de nincs jobb módja annak, hogy hagyományként enni, az utcán, egy padon ülve vagy Firenze titokzatos utcáin sétálva.Elkészítjük a szakácsot, így hosszú ideig vízben főzzük paradicsommal, hagymával, zellerrel, sárgarépával és petrezselyemmel. Lehet enni is, vagy a klasszikus módon, egy szendvics - áztatott levét főzés a lampredotto - kíséri a tipikus zöld szósz (készült petrezselyem, fokhagyma, szardella - vagy szardella paszta - kenyér csurom víz, ecet, olaj, só, bors).