Florence steak

Ia hampir mustahil untuk melawat Florence tanpa menyadari bahwa ini adalah salah satu yang paling tradisional hidangan bandar. Ia sekurang-kurangnya 5 cm tebal dan sentiasa berkhidmat dengan tulang, yang dimasak di grill api yang tinggi selama 3-4 menit setiap sisi: ia adalah nyata khusus, terutama untuk daging kekasih. Florentine steak diperoleh dari pemotongan tether (bahagian yang sepadan untuk lumbar tulang dan pertengahan kembali di sisi ekor), atau daging lembu: ia telah di tengah tulang dalam bentuk "T", dalam bahasa inggeris ia dipanggil stek T-bone dengan file dan daging pinggang pada yang lain. Masakan Pakar Pellegrino Artusi, dalam manual La scienza di dalam dapur e l'arte di mangiar bene, mendefinisikan potong steak: "bistecca alla fiorentina. Dari daging-steak, inggeris perkataan yang terpakai tulang rusuk Ox, berasal nama kami steak, yang adalah apa-apa lebih daripada chop dengan tulang, besar jari atau jari dan setengah, dipotong dari pinggang anak lembu» Hampir setiap restoran mengiklankan ia sebagai kemuncak menu, tapi ini tidak bermakna bahawa ia adalah selalu dilakukan dengan betul.