Florència. la Lampredotto

Mentre que els arriba des de les entranyes de diferents parts de l'estómac del bestiar, la lampredotto està preparat per utilitzar només una, la abomasum, també anomenat, precisament, lampredotto. Aquest és un típic i exclusiu plat de Florència, una part fonamental de la tradició gastronòmica de la ciutat, estesa fins i tot entre els turistes que han exportat la seva fama a l'estranger - per la presència de nombrosos quioscos - més conegut com lampredottai - escampades una mica pertot arreu en el centre històric, pobres plat i la punta del diamant del local de menjar del carrer. La lamprey, de fet, es pot trobar en algun restaurant, però no hi ha millor manera que per a menjar com una tradició, al carrer, asseguts en un banc, o caminant a través de la misteriosa carrers de Florència.Vostè prepapara, fent-ho coure un llarg temps a l'aigua amb tomàquet, ceba, api, pastanaga i el julivert. Es pot menjar, o en la més clàssica de les maneres, en un entrepà amarat en el suc de la cocció de la lampredotto, acompanyada de la típica salsa verda (feta amb julivert, alls, seitons o anxoves enganxar - molla de pa banyat amb aigua, vinagre, oli, sal i pebre).