Florencia. o Lampredotto

Mentres trip vén das entrañas de diferentes partes do estómago de gando, o lampredotto está preparado usando só un, o abomaso, tamén chamado, precisamente, lampredotto. Esta é unha típica e exclusiva prato de Florencia, unha parte fundamental da tradición gastronómica da cidade, difundida mesmo entre os turistas - que teñen exportados a súa fama no estranxeiro - para a presenza de numerosos quioscos - máis coñecido como lampredottai - dispersas un pouco por todas partes, no centro histórico, pobre prato e punta do diamante de locais de comida de rúa. A lamprea, en realidade, pode atopalo en algún restaurante, pero non hai mellor xeito que a come-lo como unha tradición, na rúa, sentado nun banco, ou a pé a través da misteriosa rúas de Florencia.Vostede prepapara, facendo cociñar un longo tempo en auga con tomate, cebola, apio, cenoria e perexil. Pode comer ben, ou no máis clásico de formas, en un bocadillos - embebidos en zume de cocción do lampredotto - acompañada da típica salsa verde (feita con salsa, allo, anchoas - ou anchoas pega - migas de pan embebido en auga, vinagre, aceite, sal e pementa).