Trip e lampredotto non son só bovina miudezas: En Florencia, son case unha institución, un popular ritual, un dos primeiros exemplos de fast food que sobrevive modas. Florentino trip fabricantes non teñen carros de madeira montada sobre un triciclo, pero eles aínda están alí, no consello moderna vans cumprindo coas normas de hixiene. No mostrador, podes atopar trip e lampredotto (o cuarto estómago do bovina) xa cocido e preparado para ser cociñado. A continuación, nunha cociña, o lampredotto ferve mergullado nunha perfumado caldo de herbas aromáticas, listo para ser cortado en anacos, temperado con sal e pementa e colocado dentro dun bocadillos. Unha vez, que adoitaba ser o almorzo de traballadores e mercado de traballo, pero hoxe en día o lampredotto bocadillos é apreciado e comido por todo o mundo: os turistas, estudantes, asistentes de tenda, traballadores, profesionais, e as mulleres compras. A trip-fabricantes de stands están localizados en toda a cidade; para atopar a eles, ás veces é o suficiente para seguir o seu perfume.
