Top of the World
Praktiškai neįmanoma aplankyti Florencijos, nesuvokdami, kad tai yra vienas iš labiausiai tradicinių miesto patiekalų. Jis yra ne mažesnis kaip 5 cm storio ir visada patiekiamas su kaulais, virti ant grotelių per didelę šilumą maždaug 3-4 minutes vienoje pusėje: tai tikra Specialybė, ypač mėsos mėgėjams. Florencijos kepsnys gaunamas pjaustant tetherą (dalį, atitinkančią juosmens slankstelius ir vidurinę nugarą uodegos pusėje), veršieną arba jautieną: jis turi Kaulo vidurį "T" formos, anglų kalba jis vadinamas T-kaulų kepsniu su filė ir nugarine kita. Kulinarijos ekspertas Pellegrino Artusi savo vadove La scienza in cucina e l 'arte di mangiar bene apibrėžia kepsnio pjūvį:" bistecca alla fiorentina. Iš jautienos kepsnio, angliško žodžio, kuris taikomas Jaučio šonkauliui, kilęs mūsų kepsnio pavadinimas, kuris yra ne kas kita, kaip pjaustymas su kaulu, didelis pirštas ar pirštas su puse, supjaustytas iš veršienos nugarinės» Beveik kiekvienas restoranas reklamuoja jį kaip meniu akcentą, tačiau tai nereiškia, kad jis visada atliekamas tinkamai.
