Tripe ir lampredotto yra ne tik galvijų subproduktai: Florencijoje jie yra beveik institucija, populiarus ritualas, ankstyvas greito maisto pavyzdys, kuris išgyvena madas. Florencijos triratukų gamintojai nebeturi medinių vežimėlių, sumontuotų ant triratuko, tačiau jie vis dar yra, moderniuose furgonuose, atitinkančiuose higienos taisykles. Ant skaitiklio galite rasti "tripe" ir "lampredotto" (ketvirtasis galvijų skrandis) jau virti ir paruošti virti. Kitas, ant viryklės, žibintasredotto verda, panardintas į kvepiančią aromatinių žolelių sultinį, paruoštą supjaustyti į gabalus, pagardinti druska ir pipirais ir įdėti į sumuštinį. Kartą tai buvo darbuotojų ir rinkos darbuotojų pusryčiai, tačiau šiandien "lampredotto" sumuštinis yra vertinamas ir valgomas visiems: turistams, studentams, parduotuvių padėjėjams, darbuotojams, specialistams ir moterims apsipirkti. "Tripe-makers" stendai yra visame mieste; norint juos rasti, kartais pakanka sekti jų kvapą.
