Florencki stek

Jest to prawie niemożliwe, aby odwiedzić Florencję, nie zdając sobie sprawy, że jest to jedna z najbardziej tradycyjnych potraw w mieście. Ma co najmniej 5 cm grubości i zawsze jest podawany z kością grillowaną na dużym ogniu przez około 3-4 minuty z każdej strony: to prawdziwa specjalność, szczególnie dla miłośników mięsa. Stek w stylu florenckim pochodzi z nacięcia schabu (część w dolnej części kręgów lędźwiowych, połowa pleców po stronie ogona) cielęcia lub Scottona: ma w środku kość w kształcie "T", w języku angielskim, w rzeczywistości nazywa się T-Bone steak, z filetem z jednej strony i filetem z drugiej. Ekspert kulinarny Pellegrino Artusi, w swoim przewodniku "nauka gotowania i Sztuka dobrego jedzenia", tak definiuje krojenie steków: "stek po florencku. Od beef-steak, angielskie słowo, które jest warte żeberka byka, pochodzi nazwa naszego steku, który jest niczym innym jak kotletem z kością, kciukiem lub półtora palca wyciętym z schabu cielęcego» Prawie każda restauracja reklamuje ją jako mocne danie z menu, ale to nie znaczy, że zawsze jest wykonywana tak, jak powinna.