Það er nánast ómögulegt að heimsækja Flórens án þess að átta sig á að þetta er eitt af því mest hefðbundnum rétti borgarinnar. Það er að minnsta kosti 5 cm þykkt og er alltaf að bera fram með bein, eldað á grillið á háum hita fyrir um 3-4 mínútur á hlið: það er alvöru sérgrein, sérstaklega fyrir kjöt elskendur. Flórens steik fæst frá klippa af fjötur (hluti sem svarar til lenda hryggjarlið og mitt aftur á megin á hali), kálfakjöt eða nautakjöt: það er í miðjum bein í laginu "T", í ensku það er kallað T-bone steik við filet og sirloin á öðrum. Matreiðslu Sérfræðingur Eden Bestu, í hans handbók La scienza í ítalska e l ' arte di mangiar bene, skilgreinir skera af steik: "bistecca alla fiorentina. Frá nautakjöt-steik, enska orðið að við skurðinn Ox, er dregið nafn okkar steik, sem er ekkert meira en höggva með bein, stór fingur eða fingur og hálft ár, skera úr fugl kálfakjöt» Nánast á hverjum veitingastað auglýsir það sem varpa ljósi á matseðlinum, en þetta þýðir ekki að það er alltaf gert almennilega.
