Florentijnse biefstuk

Het is praktisch onmogelijk om Florence te bezoeken zonder te beseffen dat dit een van de meest traditionele gerechten van de stad is. Het is minstens 5 cm dik en wordt altijd geserveerd met bot, gekookt op de grill over hoge hitte voor ongeveer 3-4 minuten per zijde: het is een echte specialiteit, vooral voor vleesliefhebbers. De Florentijnse steak wordt verkregen door het snijden van de tether (het gedeelte dat overeenkomt met de lendenwervels en de mid back aan de zijkant van de staart), kalfsvlees of rundvlees: het heeft in het midden van het bot in de vorm van een "T", in het Engels heet het T-BOT steak met de filet en de sirloin aan de andere. De culinaire Expert Pellegrino Artusi, in zijn handleiding La scienza in cucina e l ' arte di mangiar bene, definieert de snede van de steak: "bistecca alla fiorentina. Van rundvlees-steak, het Engelse woord dat van toepassing is rib of Ox, is afgeleid de naam van onze steak, dat is niets meer dan een chop met zijn Bot, grote een vinger of een vinger en een halve, gesneden uit de lendenen van kalfsvlees» Bijna elk restaurant adverteert het als een hoogtepunt van het menu, maar dit betekent niet dat het altijd goed wordt gedaan.