Florentijnse tripe sandwich

Je kunt niet naar Florence en niet stoppen in een van de klassieke kiosken, beter bekend als trippai (of lampredottai) om te eten, in feite, de pens sandwich of lampredotto, de top van Florentine street eten! In een eenvoudige sandwich zit, in feite, een mix van traditie, echtheid en authenticiteit, filosofie van het voedsel van strada.Ma Wat is pens precies? Dit zijn slachtafval - of ingewanden-van verschillende delen van de maag van het vee, die deel zijn geworden van de gastronomische traditie sinds de tijd van de oude en glorieuze Griekse en Latijnse beschavingen. Pens is echter geen exclusieve Toscaanse en Florentijnse specialiteit: als je naar de delen van Rome, Napels of Genua gaat, zullen ze hun ogen niet afscheuren van het wonder als je om pens vraagt, zoals in veel andere Italiaanse regio ' s, alleen dat ze het op de lokale manier zullen dienen en niet de Florentijnse...trouwens, het land waar je gaat, de douane vind je! Maak na het snijden van de pens een sauté met ui, wortelen, peterselie en selderij; voeg de pens toe en bruin het een beetje, alvorens het af te maken met zout, Spaanse peper en gepelde tomaten. Het wordt overgelaten om te koken totdat het water van de pomarola en de pens voldoende is onttrokken; op dat moment is het klaar om te worden geserveerd, misschien met toevoeging van Parmezaanse en extra olijfolie van de eerste persing...hier is de Florentijnse pens.