Top of the World
Iku prakteke mokal kanggo riko Florence tanpa sadhar yen iki salah siji sing paling tradisional ne abang lan putih saka kutha. Iku ing paling 5 cm nglukis lan tansah dadi karo balung, masak ing panggangan liwat dhuwur panas kanggo bab 3-4 menit saben sisih: iku nyata seluk-beluk, utamané kanggo penyayang meat. Florentine steak iki dijupuk saka nglereni saka tether (ing bagean sing cocog kanggo vertebrae bangkekan lan agêng bali ing sisih buntut), veal utawa daging sapi: iku wis ing tengah saka balung ing wangun saka "T", ing basa inggris diarani steak T-balung karo filet lan sirloin ing liyane. Culinary Pakar Pellegrino Ochoa, ing manual La scienza ing italia e l ' arte di mangiar bene, nemtokake cut saka steak: "bistecca alla fiorentina. Saka daging sapi-steak, tembung inggris sing ditrapake rib saka Sapi, asalé jeneng kita steak, kang boten luwih saka chop karo sawijining balung, amba driji utawa driji lan setengah, cut saka loin saka veal» Meh saben restaurant advertises iku minangka murup saka menu, nanging iki ora ateges sing iku tansah rampung mlaku.
