Florentine steak

Ni kivitendo haiwezekani kwa ziara ya Florence bila kutambua kwamba hii ni moja ya wengi wa jadi sahani ya mji. Ni angalau 5 cm nene na ni daima aliwahi na mfupa, kupikwa juu ya grill juu ya joto ya juu kwa kuhusu dakika 3-4 kwa upande: ni kweli maalum, hasa kwa ajili ya nyama wapenzi. Florentine steak ni kupatikana kutoka ya kukata ya mwangaza (sehemu sambamba na lumbar vertebrae na katikati ya nyuma juu ya upande wa mkia), kondoo au nyama ya: ina katika katikati ya mfupa katika sura ya "T", katika lugha ya kiingereza inaitwa T-mfupa steak na filet na sirloin juu ya nyingine. Upishi Mtaalam Pellegrino Artusi, katika mwongozo wake La scienza katika cucina e l sanaa di mangiar bene, amefafanua kata ya steak: "alla bistecca fiorentina. Kutoka nyama-steak, neno la kiingereza ambayo inatumika ubavu wa Ng'ombe, ni inayotokana jina la steak, ambayo ni kitu zaidi kuliko kuwakata na mfupa, kubwa kidole au kidole na nusu, kata nyama ya kalvar» Karibu kila mgahawa hutangaza kama kuonyesha ya orodha, lakini hii haina maana kwamba ni lazima daima kufanyika vizuri.