Florentine stéig

Tá sé beagnach dodhéanta chun cuairt a thabhairt ar Florence gan a bhaint amach go bhfuil sé seo ar cheann de na chuid is mó miasa traidisiúnta na cathrach. Tá sé ar a laghad 5 cm tiubh agus é a sheirbheáil i gcónaí le cnámh, bruite ar an grill os cionn teas ard ar feadh thart ar 3-4 nóiméad in aghaidh an taobh: tá sé fíor speisialtachta, go háirithe do lovers feola. An florentine stéig a fhaightear ó ghearradh ar an teaghrán (an chuid a fhreagraíonn leis an vertebrae lumbar agus an lár ar ais ar an taobh de na eireaball), laofheoil nó mairteola: tá sé i lár an cnámh i gcruth "T", i mbéarla tá sé ar a dtugtar T-bone steak leis an filet agus an sirloin ar an taobh eile. An Cócaireachta Saineolaí Pellegrino Artusi, ina lámhleabhar La scienza i cucina e l ' arte di mangiar bene, sainmhíníonn an gearrtha de an stéig: "bistecca fiorentina alla. Ó mairteola an-steak, an focal béarla a bhfuil feidhm rib de Damh, díorthaithe an t-ainm ar ár steak, a bhfuil rud ar bith níos mó ná a chop leis a chuid cnámh, mór a finger nó a finger agus a leath, a ghearradh as an loin laofheoil» Beagnach gach bialann advertises sé mar aird a tharraingt ar an roghchlár, ach ní chiallaíonn sé seo go bhfuil sé i gcónaí a dhéanamh i gceart.