Top of the World
Ní féidir leat dul go dtí Florence agus ní stop a chur i gceann de na clasaiceach bothanna, ar a dtugtar níos fearr mar trippai (nó lampredottai) a ithe, i ndáiríre, an tripe ceapaire nó lampredotto, an barr de Florentine bia sráide! I ceapaire simplí faoi iamh, i ndáiríre, meascán de traidisiún, genuineness agus barántúlacht, fealsúnacht an bia de strada.Ma cad é go díreach é tripe? Tá na scartach-nó ar ionathar-na codanna éagsúla de na boilg de eallach, a bhfuil a bheith mar chuid de an gastronomic traidisiún ós rud é an am a bhí an ársa agus glórmhar na gréige agus laidin sibhialtachtaí. Tripe é nach, áfach, go heisiach Tuscan agus Florentine speisialtacht: má théann tú chuig na codanna de Róimh, Napoli nó Genova, ní bheidh siad ag cuimilt a súl as an wonder má tá tú a iarraidh le haghaidh tripe, mar atá i go leor réigiúin eile na hiodáile, ach amháin go mbeidh siad freastal ar sé i an bhealach áitiúil agus nach bhfuil an Florentine...thairis sin, tír a théann tú, custaim a fhaigheann tú! Tar éis a ghearradh ar an tripe i stiallacha, a ullmhú sauté le oinniún, cairéid, peirsil agus soilire; cuir an tripe agus donn sé beagán, roimh chríochnú sé le salann, cillí agus úr trátaí. Tá sé ar chlé chun cócaireacht go dtí an t-uisce ar an pomarola agus tripe tá a tharraingt siar go leor; ag an bpointe sin, tá sé réidh chun é a sheirbheáil, b ' fhéidir chomh maith le Parmesan agus ola olóige breise maighdean...anseo ar an Florentine tripe.
