Florentino bisté

É practicamente imposible para visitar Florencia, sen entender que este é un dos pratos máis tradicionais da cidade. É de polo menos 5 cm de espesor e está sempre actuou con óso, cocido na grella a lume alto por uns 3-4 minutos de cada lado: é un verdadeiro especialidade, especialmente para os amantes de carne. Florentino bisté é obtido a partir do corte de amarre (a parte correspondente ás vértebras lumbares e a mediados de volta ao lado da cola), tenreira ou carne: ten no medio do óso en forma de "T", en inglés, é chamado de chuletón con filete e o lombo sobre o outro. A Cociña Especialista Pellegrino Artusi, no seu manual de La scienza en cucina e l ' arte di mangiar bene, define o corte do bisté: "bistecca alla fiorentina. A partir de carne-steak, o inglés palabra que se aplica costela de Boi, deriva o nome do noso bisté, que é nada máis que un pique co seu oso, gran un dedo ou un dedo e medio, cortar a partir do lombo de tenreira» Case todos restaurante anuncia-lo como un destacado do menú, pero iso non significa que é sempre feito correctamente.