Florentino calls sandwich

No es pot anar a Florència i no deixar en un dels clàssics quioscos, més conegut com trippai (o lampredottai) menjar, de fet, els calls entrepà o lampredotto, la part superior de Florentino menjar del carrer! En un simple entrepà és tancat, de fet, una barreja de tradició, genuineness i l'autenticitat, la filosofia de l'alimentació de la strada.Ma què és exactament calls? Aquestes són menuts-o entranyes de diferents parts de l'estómac del bestiar, que s'han convertit en part de la tradició gastronòmica des de l'època de l'antiga i gloriosa civilitzacions grega i llatina. Calls no és, però, una exclusiva de la Toscana i Florentino especialitat: si vas a les parts de Roma, Nàpols o de Gènova, que no es trenquen els seus ulls de la meravella si pregunteu per calls, com en moltes altres regions italianes, només que es publicaran en el local i no Florentí...a més a més, país que anar, costums trobeu! Després de tallar la panxa en tires, preparar un sofregir amb la ceba, les pastanagues, julivert i api, afegir la panxa i marró-ho una mica, abans d'acabar-lo amb sal, bitxo i pelar els tomàquets. Es deixa cuinar fins que l'aigua de la pomarola i calls ha retirat suficient; en aquest moment, està a punt per ser servit, potser amb una addició de Parmesà i oli d'oliva verge extra...aquí tenim la Florentina calls.