Florentino steak

És pràcticament impossible visitar Florència sense adonar-se que aquest és un dels plats més tradicionals de la ciutat. És com a mínim 5 cm de gruix i sempre servit amb os, cuinats a la graella a foc alt durant uns 3-4 minuts per cada costat: és una autèntica especialitat, especialment per als amants de la carn. La florentina carn s'obté a partir de la reducció de la tether (la part corresponent a les vèrtebres lumbars i els mitjans de nou al costat de la cua), la carn de vedella o de bou: ha al mig de l'os en forma de "T", que en anglès es diu T-bone steak amb el filet i l'entrecot de l'altra. La cuina Expert Pellegrino Artusi, en el seu manual de La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene, defineix el tall de la carn: "bistecca alla fiorentina. De carn-steak, la paraula anglesa que s'aplica costella de Bou, es deriva el nom de la nostra carn, que no és res més que una costella amb el seu os, gran un dit o un dit i mig, talla des del llom de vedella» Gairebé tots els restaurants s'anuncia com un punt culminant de la carta, però això no vol dir que sempre es fa correctament.