Det er praktisk taget umuligt at besøge Firen .e uden at indse, at dette er en af byens mest traditionelle retter. Den er mindst 5 cm tyk og serveres altid med knogler, kogt på grillen over høj varme i cirka 3-4 minutter pr. Den florentinske bøffer er indhentet fra opskæring af linen (den del, der svarer til den lændehvirvler og mid tilbage på den side af halen), kalve-eller oksekød: det har i midten af knoglen i form af et "T", på engelsk kaldes T-bone-steak med filet og mørbrad på den anden. Den Kulinariske Ekspert Pellegrino Artusi, i hans manual La scienza in cucina e l ' arte di mangiar bene, definerer den skæres af bøf: "bistecca alla fiorentina. Fra oksekød-bøf, det engelske ord, der anvender ribben af okse, er afledt navnet på vores bøf, som ikke er andet end en hugge med sin knogle, stor en finger eller en og en halv finger, skåret fra kalvekød» Næsten hver restaurant annoncerer det som et højdepunkt i menuen, men det betyder ikke, at det altid gøres ordentligt.
