Florentinska magar smörgås

Du kan inte gå till Florens och inte stanna i en av de klassiska kiosker, bättre känd som trippai (eller lampredottai) för att äta, i själva verket, magar smörgås eller lampredotto, toppen av Florentinska street food! I en enkel smörgås är innesluten, i själva verket en blandning av tradition, äkthet och äkthet, filosofi av maten av strada.Ma vad exakt är tripe? Dessa är slaktbiprodukter - eller ingångar-av olika delar av boskapens mage, som har blivit en del av den gastronomiska traditionen sedan tiden för de gamla och härliga grekiska och latinska civilisationerna. Tripe är dock inte en uteslutande toskansk och florentinsk specialitet: om du går till delar av Rom, Neapel eller Genua, kommer de inte att riva ögonen från undrar om du ber om magar, som i många andra italienska regioner, bara att de kommer att tjäna det på det lokala sättet och inte florentinska...dessutom land du går, tull du hittar! Efter att ha klippt trippen i remsor, förbered en sauté med lök, morötter, persilja och selleri; tillsätt trippen och bruna den lite innan du avslutar den med salt, chili och skalade tomater. Det är kvar att laga mat tills vattnet i pomarola och tripe har dragits tillbaka tillräckligt.vid den tiden är det klart att serveras, kanske med tillsats av Parmesan och extra jungfruolja...här är Florentinskan.