Nemogoče je obiskati Firence, ne da bi se zavedali, da je to ena najbolj tradicionalnih jedi v mestu. To je vsaj 5 cm debel in je vedno služil s kostmi, kuhana na žar nad visoko vročino se za približno 3-4 minute na stran: to je prava posebnost, še posebej za meso in ljubitelje. Florentinski zrezek je pridobljen iz rezanje povodec (delež, ki ustreza ledvenih vretenc in sredi nazaj na stran repa), telečje ali goveje: to je v sredini kosti v obliki "T", v angleščini se imenuje T-bone zrezek z filet in ledjem (šimbasom), na drugi strani. Kulinarični Strokovnjak Pellegrino Artusi, v svojem priročniku La scienza v cucina e l'arte di mangiar bene, določa rez zrezek: "bistecca alla fiorentina. Iz beef-steak), angleška beseda, ki se uporablja za prestrezanje snega Ox, izhaja ime naše zrezek, ki ni nič več kot kotlet s svojo kosti, velik prst ali prst in pol, cut iz ledij telečje meso» Skoraj vsaka restavracija ga oglašuje kot vrhunec menija, vendar to ne pomeni, da se vedno opravi pravilno.
