Vampi in lampredotto so ne samo klavnični: V Firencah, so skoraj institucija, priljubljena ritual, zgodnji primer hitre hrane, da preživi modnih smernic. Florentinski vampi odločanja ni več so leseni vozički, vgrajeni na tricikel, vendar so še vedno tam, na krovu sodobnih dostavnih vozil v skladu s higienskimi predpisi. Na pultu, lahko najdete vampi in lampredotto (četrti želodec goveje) že kuhana in pripravljena za kuhano. Naslednji, na štedilnik, lampredotto zavre, namočeno v dišeče juhe aromatičnih zelišč, pripravljena, da jo narežemo na koščke, začinjeno s soljo in poprom in postaviti v sendvič. Ko jih je bilo na zajtrk delavcev in trg delavcev, danes pa je lampredotto sendvič, ki cenijo in pojedo vsi turisti, dijaki, prodajalci, delavci, strokovnjaki, in ženske iz nakupovanje. Graditelji lupin se nahajajo po vsem mestu; da bi jih našli, je včasih dovolj, da sledijo svojemu vonju.
