Top of the World
Je prakticky nemožné navštíviť Florenciu bez toho, aby ste si uvedomili, že ide o jedno z najtradičnejších jedál mesta. Má hrúbku najmenej 5 cm a vždy sa podáva s kosťou, varené na grile pri vysokej teplote asi 3-4 minúty na stranu: je to skutočná špecialita, najmä pre milovníkov mäsa. Florentský steak sa získava rezaním popruhu (časť zodpovedajúca bedrovým stavcom a strednej časti chrbta na strane chvosta), teľacieho alebo hovädzieho mäsa: má v strede kosti v tvare "T", v angličtine sa nazýva steak z T-kosti s filetom a sviečkou na strane druhej. Kulinársky odborník Pellegrino Artusi vo svojej príručke La scienza v cucina e l 'arte di mangiar bene definuje rez steaku:" bistecca alla fiorentina. Z hovädzieho steaku, anglického slova, ktoré sa vzťahuje na rebro vola, je odvodený názov nášho steaku, ktorý nie je nič iné ako kotleta s kosťou, veľký prst alebo prst a pol, vyrezaný z teľacieho mäsa» Takmer každá reštaurácia ju inzeruje ako vrchol menu, ale to neznamená, že sa to vždy robí správne.
