Top of the World
Nemôžete ísť do Florencie a nezastavujte sa v jednom z klasických kioskov, známejších ako trippai (alebo lampredottai), aby ste jedli, v skutočnosti, tripe sandwich alebo lampredotto, vrchol florentského pouličného jedla! V jednoduchom sendviči je v skutočnosti zmes tradície, pravosti a autenticity, filozofie jedla strada.Ma čo presne je držka? Sú to droby-alebo vnútornosti-rôznych častí žalúdka hovädzieho dobytka, ktoré sa stali súčasťou gastronomickej tradície od čias starých a slávnych gréckych a latinských civilizácií. Držka však nie je výlučne Toskánska a Florentská špecialita: ak pôjdete do častí Ríma, Neapola alebo Janov, neodtrhnú oči od zázraku, ak požiadate o drzosť, ako v mnohých iných talianskych regiónoch, iba to, že budú slúžiť miestnym spôsobom a nie Florentine...okrem toho, krajina idete, zvyky nájdete! Po nakrájaní droždia na prúžky pripravte šalát s cibuľou, mrkvou, petržlenovou vňaťou a zelerom; pridajte drť a trochu ju opečte, pred dokončením soľou, chilli a olúpanými paradajkami. Ponechá sa variť, kým sa voda pomarola a držky dostatočne neodstránia; v tomto okamihu je pripravená na servírovanie, možno s prídavkom parmezánu a extra panenského olivového oleja...tu je Florentská držka.
