Florentziako tripakiak sandwich

Ezin duzu joan Florentzia eta ez gelditu klasiko bat kiosko, hobeto ezagutzen trippai (edo lampredottai) jan, izan ere, tripakiak sandwich edo lampredotto, goiko Florentziako kalean janaria! Erraza sandwich ixten da, izan ere, nahasketa bat tradizioa, zintzotasun eta benetakotasuna, filosofia elikadura strada.Ma zer da zehazki tripakiak? Hauek dira erraietan-edo entrails-hainbat tokitan sabeleko ganadua, eta horrek bihurtu dute parte tradizio gastronomikoa geroztik denbora zahar eta ospetsu greziar eta Latin zibilizazioen. Tripakiak ez da, hala ere, esklusiboki bat Toscanako eta Florentziako espezialitatea: joan bada, zati Erroma, Napoli edo Genoa, ez dute malko beren begiak harritzekoa bada eskatu tripakiak, beste askok bezala, italiako eskualde, hori bakarrik dute balio izango du tokiko bidea, eta ez Florentziako...gainera, herrialde duzu joan, ohiturak aurkituko duzu! Ebaketa ondoren tripakiak zatitan, bat prestatu arin frijitu tipula, azenarioa, perrexila eta apioa; gehitu tripakiak eta marroia da apur bat, bukatu aurretik gatza, pipermina eta zurituta. Da utzi arte egosten ura pomarola eta tripakiak du kendu nahikoa; puntu horretan, garrantzitsua da prest zerbitzatzen dira, agian, bat, gainera, Parmesanoarekin eta oliba olio birjina estra...hona hemen Florentziako tripakiak.