Top of the World
Ia ezinezkoa da bisita Florentzia, konturatu gabe, hori da gehien bat plater tradizionalak hiria. Hau da, gutxienez 5 cm lodi da, eta beti zerbitzatzen hezur, egosi parrillan bero handia baino gehiago inguru 3-4 minutu albo bakoitzeko: benetako bat da berezitasun, batez ere, haragi-zaleentzat. Florentziako txuleta lortzen da ebaketa of the tether (dagokion zati gerrialdeko orno eta erdialdean atzeko aldean buztana), txahal edo behi: du erdian hezur baten forma "T", ingelesez deitzen da txuletoia batera filet eta azpizuna bestetik. Sukaldaritzako Aditua Pellegrino Artusi, bere eskuzko La scienza batean cucina e l ' arte di mangiar bene, definitzen ebaki txuleta: "bistecca alla fiorentina. Behi-txuleta, ingeles hitza aplikatzen saiheskia Idi, eratorritako izena gure txuleta, hau da, ezer baino gehiago txikitu bere hezur, big hatz bat edo hatz bat eta erdi, ebaki txahal solomoa» Ia jatetxe advertises gisa nabarmendu menu, baina horrek ez du esan nahi beti da behar bezala egin.
