Focaccia gjenoveze është një produkt tipik i traditës gastronomike të qytetit të Genovas, në Liguria, dhe përfaqëson një nga gatimet më të vlerësuara dhe më të njohura në të gjithë Italinë.Historia e focaccia gjenoveze daton shumë shekuj: mendohet se është shpikur nga marinarët që e merrnin atë në udhëtime si ushqim për t'u ngrënë në bord, falë konservimit të lehtë dhe aftësisë së tij për të ngopur. Në vitet në vijim, focaccia është bërë një produkt i përdorur zakonisht edhe në kontinent dhe gjatë shekujve është riinterpretuar në variacione të ndryshme, duke përdorur përbërës të tillë si qepë, ullinj, domate dhe rozmarinë.Focaccia tradicionale gjenoveze është shumë e thjeshtë dhe kërkon vetëm disa përbërës bazë: miell, ujë, maja birre, vaj ulliri dhe kripë. Përgatitja përfshin një tharje të gjatë të brumit, i cili duhet punuar me kujdes që të bëhet i butë dhe me gëzof. Pasi shtrihet në një tigan, brumi më në fund kalohet me kripë të trashë, vaj ulliri dhe ndonjëherë edhe me ullinj Taggiasca.Focaccia gjenoveze është një produkt i gjithanshëm që mund të shijohet për mëngjes, drekë, darkë ose si një meze të lehtë midis vakteve. Shumë shpesh shërbehet i prerë në kubikë ose rripa, i shoqëruar me proshutë, djathë ose perime të pjekura në skarë. Është një ushqim që mund të shijohet edhe i ftohtë ose i ngrohur në furrë.Focaccia gjenoveze është një produkt i traditës dhe historisë së madhe, e cila përfaqëson një pjesë të rëndësishme të kuzhinës liguriane dhe italiane.
