A focaccia xenovesa é un produto típico da tradición gastronómica da cidade de Génova, na Liguria, e representa un dos pratos máis populares e coñecidos de toda Italia.A historia da focaccia xenovesa remóntase a moitos séculos: pénsase que foi inventada por mariñeiros que a levaban nas viaxes como alimento para consumir a bordo, grazas á súa fácil conservación e á súa capacidade de saciar. Nos anos seguintes, a focaccia converteuse nun produto de uso habitual tamén na península e ao longo dos séculos foi reinterpretando en diferentes variantes, utilizando ingredientes como cebola, olivas, tomate e romeu.A tradicional focaccia xenovesa é moi sinxela e só precisa duns poucos ingredientes básicos: fariña, auga, fermento de cervexa, aceite de oliva e sal. A elaboración implica un longo fermento da masa, que hai que traballar con coidado para que quede suave e esponxosa. Unha vez estendida nunha tixola, a masa finalmente se condimenta con sal groso, aceite de oliva e ás veces mesmo con olivas Taggiasca.A focaccia xenovesa é un produto versátil que se pode gozar no almorzo, xantar, cea ou como merenda entre comidas. Con moita frecuencia sérvese cortado en cubos ou tiras, acompañado de xamón, queixo ou verduras á prancha. É un alimento que tamén se pode degustar frío ou quentado no forno.A focaccia xenovesa é un produto de gran tradición e historia, que representa unha parte importante da cociña ligur e italiana.
